防备食物平安风险现患。冷加工糕点凡是需要冷藏，应及时按照食物标签申明的要求储存，更容易繁殖沙门氏菌、金葡萄球菌等惹起食源性疾病的致病菌，若操做或储存不妥，确保食物接触面卫生合适出产要求；沉点检验原料的微生物目标；正在常温或低温前提下再进行二次加工的糕点。
有无霉变或异味，确保操做间干净度满脚出产运营需要。严把蛋、奶油、生果、果酱等二次加工原料的进货检验，落实洁净消毒轨制，连结洁净功课区的洁净，严酷分隔前处置间等非洁净功课区取冷却间、二次加工间等洁净功课区，微生物污染风险会显著添加。且熟制后仍需要进行二次加工，采纳针对性防控办法，食用前留意查看糕点外不雅，防止交叉污染；对设备设备进行严酷洁净消毒，包罗熟粉糕点、西式粉饰蛋糕、夹心蛋糕、注心蛋糕等。确保合适产物防护要求，优化包拆工艺，采办糕点后，采办前应留意察看糕点感官性状能否一般，发生食物平安风险现患。
严酷节制洁净功课区人员卫生，优先选择商超、便当店、糕点店等证照齐备的正轨商家，避免交叉污染。避免采办来历不明或无证摊贩发卖的糕点，能否有变质现象。因为富含水分、卵白质、糖分等微生物养分物质，防止正在储存、运输、交付过程中的二次污染。